Série: Férias na Bahia
Olá meninas!!! Tudo bem com vocês? Comigo está tudo certo...
Hoje vamos fazer passeio pela Bahia?
Siiimmmm!!!
Mas será um passeio diferente....será um passeio rural.
Isso mesmo....um passeio rural....
Vamos conhecer a Fazenda Vila Rosa, onde acontece todo o processo de fabricação do chocolate.
Vamos lá...conhecer um pouquinho mais deste lugar....
Mata Atlântica: há 100 anos, a costa do Brasil era coberta por uma floresta chamada Mata Atlântica. Com a exploração da madeira, de terras para a agricultura e o crescimento de centros urbanos, a mata foi reduzida a 6% do seu tamanho original, sendo que 3% está localizada na região sul da Bahia. Por que a floresta nesta região foi preservada? Um fator é o cacau. O cultivo tem alto valor de mercado e por 150 anos protegeu a floresta nesta região. O cacau, que é uma planta de sombra e é cultivado embaixo das árvores já existentes era mais lucrativo que a extração da madeira.
Polinização: O cacaueiro brota com milhares de flores envolta do tronco e ramos. Poucas chegaram a ser uma fruta madura. A polinização das flores do cacaueiro é feita só por pequenas moscas da família Diptera. Os locais naturais dessas mosquinhas são as bromeliáceas e os pseudocaules de bananeiras. Em uma única árvore é possível ver todos os estágios de desenvolvimento do cacau ao mesmo tempo.
A principal doença que afeta o cacau é a vassoura de bruxa. A doença é causada pelo fungo basidiomiceto "moniliophotora pemiciosa", que provoca o desenvolvimento anormal do cacaueiro, seguido de morte das partes infectadas. A doença é originária da bacia amazônica e só foi detectada no sul da Bahia em 1989. De 1991 para 2000, o Brasil teve queda acentuada em sua produção anual e participação no mercado internacional, de 14,8% para 4%.
A fruta cacau....muito delícia
O cacau: Theobroma Cacao é o nome científico do cacau. Para a civilização Maia, "Comida dos Deuses", possui variedade de cores, formas e tamanhos. Na cabeça estão as sementes que, após fermentação, transformam-se em amêndoas. Envolvendo as sementes, há um grande volume de polpa, branca e açucarada. A amêndoa é a matéria-prima para a fabricação do chocolate.
Colheita: A árvore do cacau produz fruta o ano todo. A safra temporão acontece entre os meses de maio a setembro. A colheita principal, entre outubro e o início de dezembro. No fim de dezembro acontece o final da colheita e é chamada de "a bonga". Colhida à mão, a fruta é lançada por um "podão", uma vara comprida com uma espécie de ponta de faca. O podão é puxado para cortar o cacau dos galhos altos que é recolhido no chão da plantação depois. Uma outra faca com cabo médio e uma ponta de gancho pega o cacau do chão e este é jogado em uma cesta de cipó carregada nas costas do catador. Sobre uma mula ou carregado por um homem, o cacau é trazido para um local central onde o fruto será quebrado.
Quebra: Com uma faca pequena, a cabeça é quebrada. A goma branca e as sementes são jogadas numa cesta de cipó, forrada com folha de bananeira. Cada cabeça tem entre 20 e 50 sementes. Neste ponto, o cacau tem dois caminhos: *colocado em uma caixa prensa para extrair o "mel do cacau"; *colocado num cocho para fermentar.
Cesta de cipó
Prensa - Tirando Mel: O cacau não é somente a amêndoa que faz o chocolate, possui também a polpa, uma membrana branca e açucarada, de onde onde ser extraído o "mel do cacau". O cacau fresco, após a quebra é colocado em uma caixa prensa de madeira, quando apertado libera o mel. Este mel deve ser congelado e guardado, caso contrário poderá fermentar rapidamente.
Caixa prensa
Caixa para fermentação
Sementes do cacau em processo de secagem
Secagem: Após a fermentação, o cacau é levado para a barcaça. A barcaça tem o teto móvel via trilhos, o que permite deixar o cacau depositado no chão e exposto ao sol, e protegido em dias de chuva e a noite. Para acelerar e uniformizar a secagem, que dura de 3 a 5 dias, o cacau deve ser puxado e mexido. Durante o processo, a amêndoa perde 75% do peso em água. Após a secagem, o cacau é armazenado em sacos de quatro arrobas (60kg). Neste ponto, o cacau já está pronto para ser vendido; o valor segue uma cotação internacional. Além de vendido, o cacau também pode ser utilizado na fábrica de chocolates da fazenda.
Um dos labradores que vivem na fazenda
Hoje vamos fazer passeio pela Bahia?
Siiimmmm!!!
Mas será um passeio diferente....será um passeio rural.
Isso mesmo....um passeio rural....
Vamos conhecer a Fazenda Vila Rosa, onde acontece todo o processo de fabricação do chocolate.
Vamos lá...conhecer um pouquinho mais deste lugar....
Aqui está várias mudas da árvore que dá o cacau
Cabruca: quer dizer "plantio à sombra das árvores". É o método agroflorestal utilizado na cultura do cacau e é feito roçando a mata e abrindo clareiras entre as árvores maiores. O cacau, sendo uma planta de sombra, beneficia-se deste sistema, que é menos intensivo e respeita a floresta existente. Aqui, na fazenda, foi realizado uma Cabruca abaixo de uma floresta de palmeiras de dendê.
Mata Atlântica: há 100 anos, a costa do Brasil era coberta por uma floresta chamada Mata Atlântica. Com a exploração da madeira, de terras para a agricultura e o crescimento de centros urbanos, a mata foi reduzida a 6% do seu tamanho original, sendo que 3% está localizada na região sul da Bahia. Por que a floresta nesta região foi preservada? Um fator é o cacau. O cultivo tem alto valor de mercado e por 150 anos protegeu a floresta nesta região. O cacau, que é uma planta de sombra e é cultivado embaixo das árvores já existentes era mais lucrativo que a extração da madeira.
Polinização: O cacaueiro brota com milhares de flores envolta do tronco e ramos. Poucas chegaram a ser uma fruta madura. A polinização das flores do cacaueiro é feita só por pequenas moscas da família Diptera. Os locais naturais dessas mosquinhas são as bromeliáceas e os pseudocaules de bananeiras. Em uma única árvore é possível ver todos os estágios de desenvolvimento do cacau ao mesmo tempo.
A principal doença que afeta o cacau é a vassoura de bruxa. A doença é causada pelo fungo basidiomiceto "moniliophotora pemiciosa", que provoca o desenvolvimento anormal do cacaueiro, seguido de morte das partes infectadas. A doença é originária da bacia amazônica e só foi detectada no sul da Bahia em 1989. De 1991 para 2000, o Brasil teve queda acentuada em sua produção anual e participação no mercado internacional, de 14,8% para 4%.
A fruta cacau....muito delícia
O cacau: Theobroma Cacao é o nome científico do cacau. Para a civilização Maia, "Comida dos Deuses", possui variedade de cores, formas e tamanhos. Na cabeça estão as sementes que, após fermentação, transformam-se em amêndoas. Envolvendo as sementes, há um grande volume de polpa, branca e açucarada. A amêndoa é a matéria-prima para a fabricação do chocolate.
Colheita: A árvore do cacau produz fruta o ano todo. A safra temporão acontece entre os meses de maio a setembro. A colheita principal, entre outubro e o início de dezembro. No fim de dezembro acontece o final da colheita e é chamada de "a bonga". Colhida à mão, a fruta é lançada por um "podão", uma vara comprida com uma espécie de ponta de faca. O podão é puxado para cortar o cacau dos galhos altos que é recolhido no chão da plantação depois. Uma outra faca com cabo médio e uma ponta de gancho pega o cacau do chão e este é jogado em uma cesta de cipó carregada nas costas do catador. Sobre uma mula ou carregado por um homem, o cacau é trazido para um local central onde o fruto será quebrado.
Quebra: Com uma faca pequena, a cabeça é quebrada. A goma branca e as sementes são jogadas numa cesta de cipó, forrada com folha de bananeira. Cada cabeça tem entre 20 e 50 sementes. Neste ponto, o cacau tem dois caminhos: *colocado em uma caixa prensa para extrair o "mel do cacau"; *colocado num cocho para fermentar.
Cesta de cipó
Prensa - Tirando Mel: O cacau não é somente a amêndoa que faz o chocolate, possui também a polpa, uma membrana branca e açucarada, de onde onde ser extraído o "mel do cacau". O cacau fresco, após a quebra é colocado em uma caixa prensa de madeira, quando apertado libera o mel. Este mel deve ser congelado e guardado, caso contrário poderá fermentar rapidamente.
Caixa prensa
Caixa para fermentação
Sementes do cacau em processo de secagem
Secagem: Após a fermentação, o cacau é levado para a barcaça. A barcaça tem o teto móvel via trilhos, o que permite deixar o cacau depositado no chão e exposto ao sol, e protegido em dias de chuva e a noite. Para acelerar e uniformizar a secagem, que dura de 3 a 5 dias, o cacau deve ser puxado e mexido. Durante o processo, a amêndoa perde 75% do peso em água. Após a secagem, o cacau é armazenado em sacos de quatro arrobas (60kg). Neste ponto, o cacau já está pronto para ser vendido; o valor segue uma cotação internacional. Além de vendido, o cacau também pode ser utilizado na fábrica de chocolates da fazenda.
Um dos labradores que vivem na fazenda
Bom meninas...espero que tenham gostado....afinal cultura, conhecimento e aprendizado nunca são demais.
O passeio pela fazendo foi maravilhoso...um lugar muito agradável com belas paisagens e muito cacau....rsrsrs
Um grande beijo...
Tchau, tchau...S2 S2 S2
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